对吃货们来说，哪能放过一年一次的~
月饼节
话说，今年中秋您想好做哪种月饼了吗？
是讨好思乡的胃？
还是满足好奇的心？
或者换个家人闺蜜们的惊叹！
让我们先备备课吧~~~
广式代表：蛋黄莲蓉月饼
用料：
1、饼皮：中粉、转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉
2、馅料：咸蛋黄、白莲蓉
3、表面刷液：蛋黄、蛋白
做法：
1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。加入面粉，然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。
2、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。直接室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。
3、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
4、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。最后收口。
5、不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。
6、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
7、然后拿出来，表面刷蛋黄液。继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
苏式代表：鲜肉月饼
用料：
1、油皮：中筋面粉、糖粉、猪油、水、油酥、低筋面粉、猪油
2、饼馅料：猪肉、榨菜、盐、姜沫、葱、料酒、黑胡椒粉、糖、老抽、鸡精、白芝麻（炒熟）
做法：
1、鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料和成饼馅。
2、油皮制作：面粉200克加入糖粉30，克猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。
3、油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
4、松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。取一块油皮按扁成圆形。将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
5、将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
6、将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
7、擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。
8、将面团竖放，收口朝上压扁。再次擀开，擀成椭圆形。再次卷起来。
9、将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。取一块用手指按压中间。将两头向中间捏。擀开成圆形，边缘擀的薄些。将馅放中间包起。包好收口朝下，放入烤盘。
10、刷蛋液，撒芝麻。放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
大名鼎鼎：五仁月饼
用料：
1、油皮：中筋面粉、奶粉、转化糖浆、枧水、熟花生油、盐
2、饼馅料 ：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁、葡萄干、蜂蜜、熟面粉、糯米粉、与熟面粉、熟油、凉开水、蛋黄液
做法：
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。最后筛入面粉
2、拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
3、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎。
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，加入麦芽糖，加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水
6、搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
7、将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形。
8、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
9、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘，烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
11、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
颜控月饼：冰皮月饼
用料：
1、冰皮：糯米粉、黏米粉（大米粉）、澄面、牛奶、糖粉、玉米油、炼奶、
2、水果馅：奶油奶酪、澄粉、糖粉、芒果泥
做法：
1、制作冰皮：将做冰皮的粉混合均匀，加入牛奶，玉米油，糖粉搅拌均匀，液体细腻无干粉后，放微波炉中高火叮1分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮1分钟，拿出，如此反复5次，大约共叮5分钟左右，搅拌均匀。
2、叮完后，不烫手时，戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。然后放入冰箱冷藏1-2小时。注意：揉的时间越长越光滑，做好的成品口感会越好。冷藏后的面团取出再次揉光滑，再分成50克的小剂子。
3、制作水果馅：芒果泥中加入，软化的奶油奶酪，澄粉，糖粉搅拌均匀，在微波炉中，高火叮一分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮一分钟搅拌均匀，再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。
4、皮馅比例可以1:1。包月饼：将面剂子压平，放上馅，包起。
5、包好后，封口处向外，放入月饼模具中，这样压出的月饼表面花纹干净，不会担心馅压出染色。月饼模具中可以撒上适量手粉，防粘，好脱模。放入冰箱，待凉透1-2小时后，就可以吃啦。
劳斯莱斯：奶黄月饼
用料：
1、奶黄馅：白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉、炼乳、动物淡奶油、椰浆、黄油、盐
2、面团：砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉、炼乳、动物淡奶油、椰浆、黄油、面粉（中筋）、蛋黄液。
做法：
1、“奶黄馅”：所有材料倒入盆中。搅拌均匀成无颗粒顺滑的糊状。
2、蒸锅中倒入适量的水，烧开后放入奶黄糊，中小火蒸20~30分钟，期间每隔7~8分钟搅拌一下蒸好后取出，晾凉，盖上保鲜膜放到冰箱1个小时左右，这样可以使奶黄馅稍微凝固，利于后面的包馅
3、“面团”：所有材料混合，揉成光滑面团后盖保鲜膜冰箱冷藏1小时使面团稍微硬一些，奶黄馅分割成30克一个，滚圆，盖上保鲜膜备用，面团按照32~34克分割，盖上保鲜膜备用。
4、取饼皮，压平，奶黄馅放到饼皮正中，用虎口将饼皮慢慢向内收，并捏口收紧。收口后搓成圆形或略微椭圆形的球。收口朝下放入月饼模中，月饼模放到烤盘上压下，压出花纹。
5、表面刷蛋黄液，放入烤箱，190~200度中层烤15分钟。
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